羅曉
報(bào)社編輯，本科學(xué)歷，從事新聞工作近20年。被省新聞學(xué)會、企業(yè)報(bào)協(xié)會評為優(yōu)秀新聞工作者。
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機(jī)械冷藏保鮮技術(shù)收藏
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機(jī)械冷藏保鮮技術(shù)
1.什么是機(jī)械冷藏
機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體（被冷卻物體）轉(zhuǎn)移到低溫物體（環(huán)境介質(zhì)）中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速而均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。
2.機(jī)械冷藏的原理
水果和蔬菜采收后，其同化作用基本停止，但仍然是活體，還會進(jìn)行呼吸作用，分解體內(nèi)有機(jī)物，放出呼吸熱。新鮮果蔬的含水量高，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，保護(hù)組織差，易受機(jī)械損傷和微生物侵害，屬于易腐商品。要想將新鮮水果蔬菜貯藏好，除了做好采后商品化處理外，還須有相應(yīng)的貯藏設(shè)施，配備冷藏機(jī)械，創(chuàng)造適宜的貯藏環(huán)境條件，**大限度地抑制呼吸代謝，延緩后熟和衰老進(jìn)程，從而延長采后壽命；同時，也能有效地防止微生物生長繁殖，避免果蔬因受侵染而引起腐爛變質(zhì)。
水果和蔬菜進(jìn)入冷庫時帶來大量田間熱和呼吸熱，庫內(nèi)燈光、庫體漏熱、操作人員散熱等熱量需要排除，以便維持庫中的低溫。這個降溫過程是通過制冷劑的物態(tài)變化來完成的。機(jī)械制冷的工作原理是利用制冷劑從液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)時吸收熱量的特性，使庫內(nèi)水果和蔬菜的溫度下降，并維持恒定的低溫條件，達(dá)到延緩果蔬衰老、延長貯藏壽命和保持商品品質(zhì)。
3.制冷系統(tǒng)
制冷系統(tǒng)是冷庫的核心，主要由壓縮系統(tǒng)、冷凝系統(tǒng)、蒸發(fā)系統(tǒng)和調(diào)節(jié)閥四大部份組成，另外還有風(fēng)扇、導(dǎo)管和儀表等輔件。整個制冷系統(tǒng)是一個密封的循環(huán)回路，制冷劑在該密封系統(tǒng)中循環(huán)，根據(jù)需要控制供應(yīng)量和進(jìn)入蒸發(fā)器的次數(shù)，以獲得適宜的低溫條件。壓縮機(jī)是制冷系統(tǒng)的心臟，它推動制冷劑在系統(tǒng)中循環(huán)。冷凝器的作用是排除壓縮后的氣態(tài)制冷劑中的熱量，使其凝結(jié)成液態(tài)制冷劑；冷凝器的冷卻方式有空氣冷卻、水冷卻、空氣與水相結(jié)合三種，空氣冷卻只限于小型冷庫制冷設(shè)備中應(yīng)用。蒸發(fā)器的作用是向冷庫內(nèi)提供冷量，蒸發(fā)器按裝在冷庫內(nèi)，利用鼓風(fēng)機(jī)將冷卻的空氣吹向庫內(nèi)的各個部位，大型冷藏庫常用風(fēng)道連接蒸發(fā)器，延長送風(fēng)距離，使庫溫下降更加均勻。
（憐真）
發(fā)表于 @ 2008年06月21日 19:43:00 |點(diǎn)擊數(shù)（）
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- 報(bào)社編輯，本科學(xué)歷，從事新聞工作近20年。被省新聞學(xué)會、企業(yè)報(bào)協(xié)會評為優(yōu)秀新聞工作者。采寫和編輯的作品獲全國、省、市級新聞學(xué)會、企業(yè)報(bào)協(xié)會評比各種獎項(xiàng)。在國家級不同報(bào)刊雜志發(fā)表典型報(bào)道、產(chǎn)業(yè)觀察、市場分析、報(bào)告文學(xué)等作品上百篇，獲第四屆全國理論創(chuàng)新優(yōu)秀成果一等獎、首屆“世界重大理論創(chuàng)新成果”特等獎、《中國工業(yè)報(bào)》征文一等獎。（本博客推薦文章目的在于學(xué)習(xí)和推廣交流，作者有異議可留言刪去。）
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