大蒜作為小宗農(nóng)產(chǎn)品，種植門檻低、市場(chǎng)容量小，極易誘發(fā)跟風(fēng)和投機(jī)等行為，近年來大蒜價(jià)格頻繁出現(xiàn)劇烈波動(dòng)，對(duì)蒜農(nóng)、庫(kù)存商、消費(fèi)者均產(chǎn)生不利影響。2016年新蒜季以來，受主產(chǎn)區(qū)減產(chǎn)、成本上漲、蒜農(nóng)惜售與社會(huì)游資涌入等因素影響，蒜價(jià)高開高走，屢破歷史新高;預(yù)計(jì)大蒜供需緊張的局面會(huì)延續(xù)到2017年4月，其間蒜價(jià)仍將保持高位運(yùn)行，待5月新蒜上市后，大蒜供需有望恢復(fù)正?；蚱?，價(jià)格將明顯回落。

　　一、2016年市場(chǎng)供需形勢(shì)分析

　　(一)春季極寒天氣導(dǎo)致大蒜減產(chǎn)

　　近年來，大蒜種植面積基本穩(wěn)定在1170萬(wàn)畝。2015/16年度種植面積估計(jì)為1173萬(wàn)畝，與上年度相比持平略減。但去冬今春受大寒潮及不穩(wěn)定天氣影響，山東、河南、河北等主產(chǎn)區(qū)大蒜生產(chǎn)均遭受嚴(yán)重凍害，對(duì)大蒜產(chǎn)量影響較大。其中，主產(chǎn)區(qū)山東遭遇嚴(yán)重極寒天氣，部分蒜苗遭受凍災(zāi)，泰安、萊蕪等產(chǎn)區(qū)尤為嚴(yán)重，個(gè)別地區(qū)蒜苗死亡率超過三分之二甚至絕收;河南杞縣由于2015年種植大蒜時(shí)間提前，覆蓋地膜早，溫度高，造成燒根，使大蒜春節(jié)后死苗、弱苗形成減產(chǎn)，后期大雪進(jìn)一步加劇了大蒜減產(chǎn)。2016年大蒜單產(chǎn)約為1450公斤/畝，同比減10.3%，總產(chǎn)量估計(jì)為1701萬(wàn)噸，同比降約一成。

　　(二)大蒜需求呈放大態(tài)勢(shì)

　　2016年大蒜消費(fèi)量估計(jì)為1338萬(wàn)噸，種用量為192萬(wàn)噸。在大蒜減產(chǎn)、價(jià)格暴漲的情況下，受“賣落不賣漲”心態(tài)影響，許多農(nóng)戶盼漲心切將大蒜囤積起來，商販窩貨不出，經(jīng)紀(jì)人抬價(jià)收購(gòu)且待價(jià)而沽。如果沒有冷庫(kù)儲(chǔ)存，大蒜的儲(chǔ)存期超過兩個(gè)月就會(huì)生芽，因此小戶囤積周期相對(duì)較短，主要集中在能夠租賃冷庫(kù)的大貿(mào)易商手中，導(dǎo)致社會(huì)游資進(jìn)入大蒜市場(chǎng)進(jìn)行囤貨，大蒜需求呈放大態(tài)勢(shì)，甚至產(chǎn)生蝴蝶效應(yīng)，市場(chǎng)有效供給減少，造成市場(chǎng)進(jìn)一步供需不平衡。

　　(三)庫(kù)存量較往年明顯偏低

　　2016年大蒜入庫(kù)量明顯降低。市場(chǎng)上供應(yīng)的大蒜，分為鮮蒜和冷庫(kù)蒜，一般來說5-8月約有25%的鮮蒜直接進(jìn)入國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)或出口，剩余大蒜基本由經(jīng)紀(jì)人采購(gòu)入庫(kù)保存，作為冷庫(kù)蒜在后期陸續(xù)上市。據(jù)會(huì)同大蒜主產(chǎn)縣對(duì)庫(kù)存量的會(huì)商了解到，2016年大蒜入庫(kù)量由上年同期的近240萬(wàn)噸降至190萬(wàn)噸左右，部分冷庫(kù)出現(xiàn)閑置，山東金鄉(xiāng)、萊蕪和蘭陵入庫(kù)量分別為120萬(wàn)噸、12萬(wàn)噸和10萬(wàn)噸、河南杞縣和中牟分別為18萬(wàn)噸和13萬(wàn)噸、江蘇邳州17萬(wàn)噸。

　　(四)大蒜出口明顯收縮

　　大蒜是我國(guó)重要的出口創(chuàng)匯產(chǎn)品，隨著大蒜品種的不斷改良以及加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸條件的逐漸完善，我國(guó)大蒜已經(jīng)出口到全球150多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，出口市場(chǎng)多元化格局已經(jīng)形成。受國(guó)內(nèi)高蒜價(jià)影響，2016年大蒜出口受到一定抑制，進(jìn)口明顯增加，1-11月大蒜出口量為156萬(wàn)噸，同比減10.0%，進(jìn)口量566噸，是上年同期的10倍。從國(guó)別看，印尼是我國(guó)大蒜出口主銷市場(chǎng)，約占總出口量的26%，對(duì)印尼的出口價(jià)格將直接影響到我國(guó)大蒜的整體出口價(jià)格，銷往越南、馬來西亞、美國(guó)和巴西的大蒜分別占總出口量的9.1%、7.5%、7.1%和5.9%。

　　(五)價(jià)格陷入暴漲怪圈

　　據(jù)農(nóng)業(yè)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，2016年大蒜全年批發(fā)均價(jià)為每公斤11.00元，同比漲88.6%，比2010年歷史高位(每公斤8.95元)漲22.9%。前8個(gè)月批發(fā)價(jià)均價(jià)飆升至每公斤9.90元，9月蒜價(jià)(每公斤12.10元)突破2010年每公斤11.42元的歷史高點(diǎn)后繼續(xù)穩(wěn)步上漲，10月、11月、12月批發(fā)價(jià)格分別為每公斤12.88元、13.48元和14.38元。本輪大蒜價(jià)格暴漲主要有以下三方面原因：一是大蒜產(chǎn)量減少，縱觀2010年、2012年和2016年的三次蒜價(jià)暴漲，主要誘因都是大蒜減產(chǎn)引起市場(chǎng)供求關(guān)系變化,導(dǎo)致市場(chǎng)供應(yīng)偏緊;二是成本有所增加，大蒜畝均成本為4500-5000元，比上年增長(zhǎng)了約10%，其中種子支出約占20%、雇工費(fèi)用占15%-30%、租地費(fèi)用占10%-15%;三是社會(huì)游資涌入大蒜市場(chǎng)，大蒜易于囤積儲(chǔ)存、可長(zhǎng)期保鮮的特性以及大蒜產(chǎn)區(qū)存在大量的冷藏庫(kù)，使大蒜投機(jī)更為便利。

　　圖1 2011-2016年大蒜批發(fā)價(jià)格走勢(shì)(元/公斤)

　　二、2017年市場(chǎng)預(yù)期走勢(shì)

　　由于2016年大蒜入庫(kù)量明顯低于往年同期，加之目前市場(chǎng)上蒜片缺口也較大，預(yù)計(jì)大蒜供需緊張的局面將會(huì)延續(xù)到2017年4月份，其間大蒜價(jià)格仍將保持高位運(yùn)行。2016/17年度蒜農(nóng)普遍擴(kuò)大種植面積，待5月新蒜陸續(xù)上市后，大蒜供需有望恢復(fù)正?；蚱?，價(jià)格將明顯回落。

　　(一)種植面積大幅擴(kuò)大

　　2016/17年度大蒜已于10月份全部播種完畢，受高蒜價(jià)刺激，蒜農(nóng)種植積極性明顯增強(qiáng)，一般年份種植面積波動(dòng)幅度約為5%，本季大蒜播種面積保守預(yù)計(jì)約增長(zhǎng)10%，將達(dá)到1280萬(wàn)畝，其中山東大蒜種植面積為360萬(wàn)畝、河南200萬(wàn)畝、江蘇150萬(wàn)畝、四川56萬(wàn)畝、云南50萬(wàn)畝。在大蒜生長(zhǎng)過程中若無重大氣象災(zāi)害影響，單產(chǎn)有望恢復(fù)至1600公斤/畝，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)將達(dá)到2048萬(wàn)噸。

　　(二)消費(fèi)平穩(wěn)增長(zhǎng)

　　2017年影響大蒜消費(fèi)的積極因素有兩點(diǎn)：一是近幾年來，人們對(duì)大蒜素的營(yíng)養(yǎng)保健認(rèn)識(shí)逐步提高，尤其是霧霾天氣加重，一些城市居民可能選擇增加大蒜購(gòu)買量;二是人們對(duì)傳統(tǒng)大蒜制品的飲食偏好有所增強(qiáng)，或促進(jìn)大蒜加工品消費(fèi)的穩(wěn)步增加。但由于2017年上半年蒜價(jià)依然偏高，中低收入人群可能會(huì)選擇洋蔥等其他產(chǎn)品替代大蒜消費(fèi)，或?qū)?duì)大蒜消費(fèi)起到一定抑制作用。2017年大蒜消費(fèi)量將保持平穩(wěn)略增的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)將達(dá)到1514萬(wàn)噸，種用量持平略減，為188萬(wàn)噸。

　　(三)出口將有所恢復(fù)

　　2017年，我國(guó)大蒜產(chǎn)業(yè)在國(guó)際大蒜市場(chǎng)仍將占有舉足輕重的地位，大蒜出口將逐步走出冷淡期，出口貿(mào)易呈恢復(fù)性增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)將達(dá)到195萬(wàn)噸，同比增約15%。大蒜出口創(chuàng)匯仍將靠數(shù)量貿(mào)易，出口品種以蒜頭、保鮮大蒜、干大蒜、醋腌大蒜、冷凍大蒜和鹽水大蒜等低附加值產(chǎn)品為主，深加工產(chǎn)品出口量相對(duì)較小。2017年要防止產(chǎn)生新蒜上市后的扎堆出口現(xiàn)象，避免出現(xiàn)“量增額減”，引導(dǎo)國(guó)際大蒜市場(chǎng)價(jià)格平穩(wěn)運(yùn)行。未來需利用大蒜出口大國(guó)優(yōu)勢(shì)，大幅度提高大蒜制品的出口附加值，實(shí)現(xiàn)由貿(mào)易大國(guó)向貿(mào)易強(qiáng)國(guó)的轉(zhuǎn)變。

　　(四)預(yù)計(jì)2017年上半年大蒜價(jià)格高位運(yùn)行，下半年或出現(xiàn)大幅下跌

　　2017年大蒜全年批發(fā)均價(jià)預(yù)計(jì)為每公斤7.00元，同比跌36.4%。從時(shí)間維度來看，新蒜上市前，受節(jié)日消費(fèi)拉動(dòng)，短期大蒜需求將會(huì)有所放大，蒜價(jià)或?qū)⒗^續(xù)小幅走高。同時(shí)，2017年立春時(shí)間相比往年稍遲一些，外加氣候因素影響，云南鮮蒜上市將比往年推遲一段時(shí)間。而且按目前大蒜庫(kù)存量和消耗量來看，4月份大蒜庫(kù)存量將微乎其微，而云南有限的鮮蒜上市對(duì)國(guó)內(nèi)、國(guó)際市場(chǎng)來說也是杯水車薪，緩解不了大蒜供應(yīng)緊缺的局面，所以2016年庫(kù)存蒜的高昂行情預(yù)計(jì)將持續(xù)到2017年4月底。待5月北方新蒜上市以后，價(jià)格或因大蒜集中大量上市而出現(xiàn)暴跌。2017年大蒜的直接成本(涵蓋蒜種、剝蒜、整地、栽種、地膜、澆水、化肥、農(nóng)藥、收獲、晾曬等全過程)約為每公斤4元。當(dāng)大蒜價(jià)格從目前畸高價(jià)位下跌時(shí)，不管下跌幅度有多大，只要田頭價(jià)格沒有跌破每公斤4元的成本價(jià)，都是價(jià)值回歸的必然要求。

　　三、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)建議

　　蒜農(nóng)需提早防范種植風(fēng)險(xiǎn)。2006年以來，我國(guó)大蒜種植出現(xiàn)典型的“價(jià)格上漲—跟風(fēng)種植—價(jià)格下跌—種植減少”的惡性循環(huán)局面。以當(dāng)前播種面積測(cè)算，2017年大蒜產(chǎn)量將明顯增加，蒜農(nóng)可對(duì)已種植的大蒜進(jìn)行及早處理，建議提前以蒜苗或蒜黃上市，既可緩解當(dāng)前供應(yīng)偏緊的局面，也可達(dá)到減少種植面積、減輕2017年新蒜上市所承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)的目的。

　　存儲(chǔ)商需適度增加出庫(kù)交易量。價(jià)格的杠桿作用表現(xiàn)在供求關(guān)系上是其反作用：當(dāng)價(jià)格高時(shí)，會(huì)抑制消費(fèi);價(jià)格低時(shí)，又刺激消費(fèi)。目前大蒜的高價(jià)位，必然對(duì)需求有一定的抑制作用，從而使供求關(guān)系得到調(diào)整，其結(jié)果是大蒜銷量下降，供應(yīng)期延長(zhǎng)，甚至出現(xiàn)新蒜上市之前被迫降價(jià)的局面。因此，建議具有大量庫(kù)存蒜的經(jīng)銷商，不要偏離價(jià)值規(guī)律過度抬高蒜價(jià)，也不要存有惜售心理觀望待銷，應(yīng)適度增加出庫(kù)交易量，使大蒜價(jià)格回歸合理區(qū)間，降低自身經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

　　各地政府需加強(qiáng)大蒜信息發(fā)布。大蒜作為小宗鮮活農(nóng)產(chǎn)品，是市場(chǎng)敏感性高的產(chǎn)品，因此信息對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)影響尤為明顯。目前大蒜產(chǎn)業(yè)信息分散、滯后，且缺乏從國(guó)家到地方的市場(chǎng)預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制，不能有效防范和應(yīng)對(duì)市場(chǎng)的大起大落。建議各大蒜主產(chǎn)地政府加強(qiáng)大蒜生產(chǎn)、加工、消費(fèi)、庫(kù)存、進(jìn)出口等全產(chǎn)業(yè)鏈環(huán)節(jié)信息監(jiān)測(cè)，實(shí)時(shí)發(fā)布大蒜市場(chǎng)供求變化及價(jià)格波動(dòng)情況，引導(dǎo)蒜農(nóng)、蒜商遵循市場(chǎng)規(guī)律，主動(dòng)適應(yīng)市場(chǎng)變化，適時(shí)、適價(jià)、分期、分批順暢銷售大蒜。

　　圖3 2016-2017年中國(guó)大蒜供需平衡表

　　注：①總供給=期初庫(kù)存+產(chǎn)量+進(jìn)口量，總需求=消費(fèi)量+種用+出口量+損耗+期末庫(kù)存，產(chǎn)量=單產(chǎn)×種植面積;②本平衡表中的年度周期為日歷年份。