伴隨著人們生活水平的不斷提高，飲食多樣化成為了消費主流，令人們的生活愈加豐富多彩、五味俱全。就像是辣椒，這種國外的舶來品，從來沒有像今天這樣無處不在。

　　夜幕降臨，華燈初上，伴隨著忙碌工作了一天的人們相繼下班，夜晚的餐飲江湖就躁動起來，水煮魚、羊肉串、麻辣小龍蝦、水煮魚、鴨頭、鹵肉……天地氤氳，滿溢著香辣味道的美食沖擊著人們的味蕾，令人食欲大開。

　　在今天的餐飲界，辣椒絕對稱得上餐飲調味品中的“扛把子”，四川人不怕辣、貴州人辣不怕、湖南人怕不辣，辣椒，被稱為在人們舌尖上跳舞的“精靈”。

　　其實，很多人并不了解，辣椒雖小，其背后的產(chǎn)業(yè)卻不小，作為全球經(jīng)濟作物中重要的品類之一，辣椒的種植面積、產(chǎn)量、加工量等指標均處于眾多經(jīng)濟作物的前幾位，與其產(chǎn)業(yè)需求快速增長不同步的是，辣椒種植、收獲、加工等機械化程度進步并不快，尤其是辣椒機械化收獲環(huán)節(jié)，還有很長的路要走。

　　要談辣椒收獲機械化，先看辣椒產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景

我國蔬菜種植面積前6名數(shù)據(jù)圖

　　明朝嘉靖年間，也就是16世紀末，歐洲人經(jīng)絲綢之路將辣椒傳入中國，至今已經(jīng)300多年歷史。再往前追溯，1492年，哥倫布的遠航發(fā)現(xiàn)了新大陸，將原產(chǎn)于北美南部、加勒比海地區(qū)和南美洲北部的辣椒帶回西班牙，很快又傳入其鄰國葡萄牙，從而逐漸給全世界帶來了辣椒。

　　從歷史文獻來看，辣椒沿絲綢之路傳入中國有兩個路徑，一是，經(jīng)由海上絲綢之路傳播。辣椒由墨西哥傳到馬尼拉，之后傳到我國的浙閩一帶沿海地方，然后向西北內陸蔓延，再或者是從日本到朝鮮再傳至中國東北。另一路徑是，沿著由張騫出使西域開辟的陸上絲綢之路，辣椒從西亞傳入新疆、甘肅、陜西，并在西北地區(qū)開始種植，進而向內陸蔓延。最初，辣椒稱作胡椒，是作為觀賞花卉被中國人引進種植，直到清朝乾隆年間，才最早被作為蔬菜食用。據(jù)乾隆二十九年(1764年)王錦所修的《柳州府志》記載，今廣西壯族自治區(qū)柳州地區(qū)的壯漢人民當時在日常生活中已經(jīng)常吃辣椒，認為吃辣可以消水氣，解瘴毒。到19世紀上半葉，辣椒在中國的栽培和食用已經(jīng)相當普及，在一些地方甚至成為“國蔬要品，每頓不離”。

　　我國4大辣椒主產(chǎn)區(qū)和8大特色辣椒省份圖表

　　如今，辣椒這一特色作物愈加受到青睞，在我國形成了面積大、品種多、分布廣等特點，辣椒種植面積占到了全國蔬菜種植面積的12%以上，與大白菜穩(wěn)坐中國蔬菜大軍中的頭兩把“交椅”，行業(yè)內素有“三都”“二慶”的說法，“三都”分別是益都、望都、成都；“二慶”分別是寶慶、重慶，不僅如此，云南丘北、甘肅民勤、河南唐河、新疆鄢吉、河北雞澤、內蒙開魯也是辣椒知名產(chǎn)地。國內辣椒產(chǎn)地分布“區(qū)域化明顯”，就是一個地方，一個主流品種，知名的如西北區(qū)域的線辣椒、貴州綏陽朝天椒、云南小米辣、四川和貴州等地的二荊條、陜西一帶的秦椒、新疆的板椒等，當然，還有北方人常吃的甜菜椒。

　　按照區(qū)域分布，我國辣椒種植形成了華南、北方保護地、西北、四大辣椒主產(chǎn)區(qū)和貴州、河南、云南、四川、寧夏、新疆、福建八大辣椒產(chǎn)業(yè)特色省份。據(jù)統(tǒng)計，我國辣椒栽培面積超過200萬畝的有貴州、河南、云南3個省，貴州已超過500萬畝，面積最大，河南300多萬畝，云南250多萬畝。湖南、河北、四川、湖北、江西、陜西、海南、山東、安徽、遼寧、吉林、山西、新疆、寧夏、甘肅、內蒙古等省區(qū)也是生產(chǎn)和食用辣椒的主要區(qū)域，面積均在50萬畝以上。

　　各相關省份辣椒種植面積占比統(tǒng)計圖

　　從全球范圍看，有辣椒種植的國家占70%左右，是世界上僅次于豆類、番茄的第三大蔬菜作物，辣椒制品超過1000種，中國、印度、墨西哥、土耳其、玻利維亞、西班牙、南非等都是辣椒主產(chǎn)國?，F(xiàn)在全球吃辣人群超過25億人，辣椒全球交易額超過3000億元，辣味已經(jīng)成為全球化的流行趨勢。我國更是一個不折不扣的辣椒之國，消費量位居全球第一，年產(chǎn)量占到了全球總產(chǎn)量一半左右。根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織的數(shù)據(jù)，早在2017年，我國辣椒的種植面積就已經(jīng)超過了3000萬畝，占全國蔬菜種植總面積的10%、世界辣椒播種面積的40%，產(chǎn)量達4000萬噸，是世界第一大辣椒生產(chǎn)國與消費國。而根據(jù)《2018全國調味品行業(yè)藍皮書》，2018年，我國辣味調味品占所有調味品銷售額的30.88%，辣椒產(chǎn)值超700億元，連續(xù)十多年居蔬菜產(chǎn)業(yè)之首。隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，我國辣椒產(chǎn)業(yè)市場需求不斷擴大，市場規(guī)模也整體呈正增長態(tài)勢。2019—2021年，我國辣椒種植業(yè)在量價齊升因素影響下行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)出持續(xù)上漲態(tài)勢，行業(yè)規(guī)模由2019年的1277.3億元增長至為2021年的1353.8億元，年復合增長率為3%。

　　從用途看，辣椒除鮮食外，大部分品種用于醬制、泡制、干制等加工。干制辣椒可直接加工成辣椒粉、辣椒段等，銷售給餐飲業(yè)、消費者或作為榨菜等加工的輔料，也可以作調味品，進行食品加工，做成辣椒醬、油辣椒、豆瓣醬等。對干辣椒進行深度加工，還可以作為化工原料或化工用品，如提煉辣椒色素、辣椒堿等。不僅如此，干辣椒還是我國傳統(tǒng)的出口創(chuàng)匯品種，日本、韓國、墨西哥是我國辣椒貿易的重要伙伴，日本進口辣椒的90%來自中國，韓國進口辣椒的50%來自中國，墨西哥進口辣椒30%來自中國。

　　足以可見，作為全球最大的辣椒生產(chǎn)國、消費國和全球辣椒出口最多的國家之一，我國在國際辣椒產(chǎn)業(yè)中占據(jù)主導地位，并且隨著全球經(jīng)濟一體化的發(fā)展和經(jīng)濟全球化進程的加快，食辣地域和人群不斷擴大，辣椒精深加工快速發(fā)展，市場需求呈現(xiàn)旺盛的增長勢頭，產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。

　　事物總有兩面性，如此巨大的產(chǎn)業(yè)背景下，我國辣椒產(chǎn)業(yè)的機械化程度卻異常低下，與美國、法國、丹麥等辣椒生產(chǎn)發(fā)達國家相比，差距巨大。據(jù)統(tǒng)計，截止到目前，我國辣椒采摘收獲機械化程度僅為個位數(shù)，幾乎談不上什么機收率，可以說絕對比重的辣椒都是人工采摘的，說它是國內蔬菜品類中“種植面積第一，機收率倒數(shù)第一”并不為過。

　　國內辣椒收獲機械市場回顧及未來發(fā)展趨勢展望

　　與眾多特色小眾農(nóng)作物相似，辣椒這一蔬菜品類在我國的機械化發(fā)展起步較晚，迄今為止，依然處于產(chǎn)業(yè)積累階段，通過農(nóng)機購置補貼系統(tǒng)數(shù)據(jù)顯示，自走式辣椒收獲機年度銷量僅在百余臺，就算是統(tǒng)籌考慮市場自然銷售的產(chǎn)品，再加上小型辣椒收割機械、固定式辣椒采摘機等產(chǎn)品，年度銷量也只在千臺上下，由此可見，辣椒作物機械化收獲程度之低，遠遠超乎大家的想象。

　　說國內市場，我們不妨先看一下全球整體辣椒收獲機研發(fā)制造格局?？傮w而言，辣椒收獲機屬于農(nóng)業(yè)裝備行業(yè)里很窄的細分產(chǎn)業(yè)領域，回顧發(fā)展歷程，在歐美市場上，曾經(jīng)也有十幾家專業(yè)做辣椒收獲類機械的公司，由于這個行業(yè)屬于大規(guī)模種植條件下，對機器需求量有限、且對專業(yè)和性能要求很高，所以一部分小工廠被淘汰了，剩下的企業(yè)品牌也經(jīng)歷了不斷并購重組，現(xiàn)在就只剩下阿可斯波普羅格集團(OXBO-PLOEGER)、BOESE、SWEESA和以色列、意大利等很少的幾個廠家，其中美國阿可斯波(OXBO)收購了好幾家特種收獲機企業(yè)之后，呈寡頭壟斷之勢。

　　美國阿可斯波(OXBO)多功能收獲機

　　美國阿可斯波(OXBO)主攻經(jīng)濟類作物和特色作物收獲機械，其標志性產(chǎn)品是多功能聯(lián)合收獲機，比如進入我國的阿可斯波2430、2475兩種機型，在換割臺和必要的脫粒機構之后，還能收鮮食玉米、種子玉米、甜玉米、辣椒、豆類(青豆角、毛豆、鮮豌豆)、葉類蔬菜(菠菜、青菜等)，所以某種意義上說我們在國外找不到專業(yè)的辣椒收獲機。正是一機多用的復合性功能，令OXBO產(chǎn)品備受青睞，目前，歐美等農(nóng)業(yè)機械化發(fā)達國家，在辣椒、豌豆等特種作物機械化收獲方面已全面普及，采摘技術完全成熟，設備操作更趨于人性化、智能化，OXBO公司是當今世界上辣椒收獲機械的主要制造商和供應商，其產(chǎn)品不僅代表了國際先進水平，而且具有復合型、智能化的特征，這些特征反映了產(chǎn)品發(fā)展趨勢。

　　從根本上講，我國辣椒種植面積全球第一，理所當然也是全球商業(yè)價值最大且最有潛力的辣椒收獲機械市場，更為關鍵的一點是，人工采摘辣椒，效率低還是其次，由于辣椒具有非常明顯的辛辣味，有些辣度很高的品種，直接接觸就可以將皮膚灼傷，避免對人體作業(yè)傷害，機械化是不二選擇。我國開始辣椒收獲機械化進程的標志性事件出現(xiàn)在2009年，新疆石河子地區(qū)進口1臺美國OXBO公司的自走式特色經(jīng)濟作物收獲機用于收獲辣椒，當時價格約320萬元；同時，東北地區(qū)進口該公司1臺懸掛式辣椒收獲機，開始進行逐步普及和使用。國內企業(yè)2010年前后，開始了辣椒收獲機械的國產(chǎn)化研究。目前，國家辣椒收獲機機收原理多為撥輪式、攪龍式和摘桿式，機型有側懸掛雙行機和自走式不對行機具。從產(chǎn)品技術層面講，辣椒收獲機涉及到的關鍵機構是辣椒果實與莖稈的分離機構，這也是關鍵技術點所在，國內品牌辣椒收獲機產(chǎn)業(yè)化亦是經(jīng)歷了艱辛的過程，整機性能逐漸成熟。目前，已經(jīng)形成近10家具備產(chǎn)品生產(chǎn)能力的企業(yè)，其中，新疆牧神產(chǎn)品處于絕對市場銷量領先位置。

　　據(jù)統(tǒng)計，2022、2023年我國公示補貼辣椒收獲機均在100臺上下，新疆牧神銷量占據(jù)著絕對比重。產(chǎn)品銷售集中在下半年的7、8月份，市場季節(jié)性銷售特征明顯。從銷售區(qū)域分布看，新疆自治區(qū)和新疆兵團占據(jù)了銷量的絕對優(yōu)勢，其次是甘肅、內蒙古。也就是說，辣椒機械化收獲集中在北方，一是和區(qū)域種植農(nóng)藝習慣有關，二是和北方辣椒干加工產(chǎn)業(yè)集中相關，三是和辣椒品種相關。

　　從農(nóng)藝角度分析，辣椒種植密度大，每畝株數(shù)在10000株以上，人工移栽和收獲成本巨大，僅辣椒采摘的人工成本便接近總成本的50%，機械化推廣迫在眉睫。著眼長遠，辣椒收獲機械市場依然屬深有潛力可挖的“藍海市場”，就目前產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀而言，市場尚未放量，主要受制三個環(huán)節(jié)因素制約，需要逐一解決。

　　第一，國內辣椒種植規(guī)?；?、集約化程度不足。

　　國內辣椒種植面積大，但是散、小地塊種植模式居多，新疆全域屬規(guī)?；蟹N植水平最高的地區(qū)，也就足以說明了為什么辣椒機械化收獲集中在新疆的根本原因，甘肅以及內蒙古的開魯也在向規(guī)?；N植提升，但是與新疆比還有不小的差距。其他如中原區(qū)域的山東、河北、河南等省份，辣椒總體種植面積不小，但是地塊分散，難以實現(xiàn)機械化集中作業(yè)。云、貴、川、兩廣等南方區(qū)域以丘陵、山地地貌為主，機械化作業(yè)以小型機械為主，適用設備不多，同時，南方青食辣椒數(shù)量占比較大，機械化收獲難度更大，所以，需要進行針對性機械推廣。

　　第二，品種多樣，尤其是南方區(qū)域，辣椒成熟度不一制約了機械化收獲推廣。

　　整體而言，我國大宗農(nóng)產(chǎn)品機械化水平發(fā)展較快，但對于蔬菜產(chǎn)業(yè)，由于種植規(guī)模小、種植模式不統(tǒng)一、產(chǎn)品鮮活易損等問題，進展緩慢。對辣椒而言，機械化作業(yè)的重點集中于移栽與采收環(huán)節(jié)，我國辣椒品種多樣、形狀多樣、種植模式復雜、標準化程度低，制約了機械化推廣。舉個例子，從農(nóng)藝習慣看，同一區(qū)域，辣椒種植有1.2m一膜四行模式，有1.4m一膜四行模式，有2.05 m一膜六行模式，還有麥椒套作、蒜椒套作等不同模式，導致機械實施難度大、成本高。不僅如此，南方區(qū)域辣椒受氣候因素影響，辣椒成熟期并不集中，即使是同一株辣椒也并不是集中成熟，“紅的紅，青的還很青”，這就造成無法集中一次性收獲，因此，辣椒品種改良亦是實現(xiàn)機械化的關鍵。

　　第三，機收前脫葉技術不徹底易影響辣椒品質，且機收辣椒彎柄、雜質過多，對后續(xù)加工環(huán)節(jié)造成極大影響。

　　熟悉辣椒機械化收獲的都清楚，收獲前必須使用脫葉劑對植株進行脫葉，需要按照預定計劃要求分次噴施，但是，如果脫葉劑使用不當，就容易造成成熟度不一，植株過早衰退導致色素度不高，嚴重影響辣椒銷價，很多時候，用戶對技術掌握沒有信心情況下，依然采用半人工收獲，也就是整株切割、打捆，然后再由人工去把、分級。不僅如此，由于辣椒棵株呈木質纖維、形狀多樣，尤其是辣椒柄多存在彎曲形狀，辣椒收獲機在作業(yè)清選時，往往存在辣椒彎柄多、棵株雜質多等問題，為后續(xù)辣椒進入機械化加工比如機械化除柄、清選切段、打粉等增加了難度，同時，采收作業(yè)中辣椒損傷率遠高于人工作業(yè)，使得辣椒機械在小規(guī)模農(nóng)戶中推廣受到制約。

　　綜合所有因素，辣椒機械化推廣既要從加大科研創(chuàng)新，提升辣椒收獲機整體作業(yè)品質上下手，又要從改善農(nóng)藝，實現(xiàn)規(guī)?；N植、改良辣椒品種等環(huán)節(jié)上進行綜合實施。但是不管怎樣，辣椒這一重要作物的增產(chǎn)增收，全面實現(xiàn)機械化是必由之路，未來幾年，該市場整體發(fā)展趨勢看好，預計2023/2024年，辣椒收獲機實現(xiàn)翻番增長抑或是大概率的事情。